邕宁捞鸭。记者 尹世斌 摄

广西民间有在中元节吃鸭的习俗。节日前夕，南宁各大农贸市场迎来一波鸭子销售高峰，活禽交易区“鸭力”剧增。南国早报记者了解到，最畅销的青头鸭今年的价格相比去年每公斤降了8元至10元。多家酒店、餐厅也推出中元节吃鸭套餐，以优惠的价格吸引顾客到店消费。

探市  活鸭销售很火热  价格较往年便宜

8月28日上午，在距离南宁市农产品交易中心约1公里的红星鲜活禽市场，数万羽鸭子铺满档口。青头鸭、木鸭、土鸭、西洋鸭……多个品种的鸭子聚集在一起，“嘎嘎嘎”的叫声萦绕耳边。卖家一边热情地招呼顾客，一边快速地抓鸭、装鸭、称斤。

按照往年的惯例，中元节期间鸭子需求暴增，鸭价会比往日上涨约2元/公斤。然而，今年鸭子的价格却整体下跌，其中销量冠军青头鸭的跌幅最大。去年中元节，南宁青头鸭的批发价格约为40元/公斤，今年为30元~32元/公斤；木鸭和土鸭的价格降幅在4元/公斤左右，西洋鸭价格相对平稳，降幅不大。

在活禽加工区域的不少店铺门前，顾客手提鸭子，排队等待宰鸭。“两天前就开始忙了，28日是高峰期。”一家活禽加工店铺的工作人员告诉记者，中元节前夕，店里多请了3个人帮忙，以应对繁忙的宰鸭工作。据了解，往日宰杀一只鸭子的费用为5元，当天的价格上涨到10元，一家加工店店主表示，该店做团购生意，现在一天要宰杀1000多只鸭子。

据了解，南宁市活禽销售市场主要以红星鲜活禽市场、海吉星农贸市场、金桥农产品批发市场和三津活禽交易市场为主。海吉星农贸市场一店主说，鸭子全年的销量高峰是中元节前一天。

南宁市红星鲜活禽市场以大批量销售为主，该市场管理部负责人黄永启告诉记者，该市场平日的活鸭进货量在1万羽以上，8月26日至27日，每天进货量上涨至2万羽，28日更是超3万羽。预计中元节（8月29日）过后，销售量将下降三分之一，逐渐回落到往日水平。

美食  南宁人爱吃鸭肉  花式烹出好味道

中元节为什么要吃鸭？南宁市非物质文化遗产保护协会副秘书长迟玉成说，广西有中元节吃鸭的饮食习惯，因为中元节处于夏末初秋时节，此时的鸭子十分肥美，鸭肉味甘性凉，适宜食用。

中元节当天吃鸭还有一种说法，民间俗语有云：“七月半吃鸭，万事不用怕”，“鸭”谐音“压”，人们希望能通过吃鸭子压住霉运，让日子更加平安顺遂。

在南宁，市民餐桌上常见的有烧鸭、柠檬鸭、邕宁捞鸭、山黄皮焖鸭、子姜炒鸭、白果老鸭汤等。市民会根据不同的烹饪方式购买不同的鸭子品种。如养殖周期为90天至120天的青头鸭以白切或凉拌为主；西洋鸭的养殖周期为110天左右，白切和煲汤均适合；木鸭的养殖时间多为100天，更适合红烧或焖煮；土鸭的养殖时间为80天至90天，做法也很多，比如笋干焖土鸭、归参炖土鸭等。

8月28日下午，资深厨师何光全教大家烹制传统美食——邕宁捞鸭：把芝麻鸭煮熟切成块，将腌制3年以上的老柠檬加酸梅、酸藠头、生姜丝、香蒜丝、炸花生米、花生油，再用一些秘制捞鸭五香粉，制成蘸料，淋到鸭肉上，捞拌均匀后食用。这道菜酸甜爽口、提神开胃。“捞”在白话中有“赚”的意思，寓意风生水起。捞鸭颇受南宁人喜爱，中元节点单率很高。

陈皮花雕醉鸭。记者 尹世斌 摄

建议  创新鸭系列菜肴  打造文旅新名片

中国烹饪协会文旅美食专业委员会副主席、广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席许东平认为，广西人爱吃鸭，鸭全宴是广西的传统名肴，以其丰富多样的鸭肉菜品而闻名，口味鲜美，风味独特。在享用广西鸭全宴时，也可根据个人口味选择搭配其他菜品，如蔬菜、海鲜等，以丰富宴席的层次感。

南宁餐饮行业协会会长温美兰建议，对广西鸭系列菜肴进行深度打造，不断创新，让其成为广西文旅美食新名片，吸引更多游客前来品尝，比如到南宁必吃柠檬鸭、邕宁捞鸭、万国香酥鸭、陈皮花雕醉鸭；到柳州必吃田螺鸭脚煲；到桂林必吃醋血鸭等。